Doces e Sobremesas
Quindim Traditionnel Crémeux : Recette Classique Qui Ne Fissure Pas
Apprenez à réaliser le Quindim parfait, avec cette couleur vibrante et cette texture lisse et crémeuse qui ne fissure pas. Recette classique à base de jaunes d’œufs, de noix de coco râpée et d'une proportion de sucre idéale. Parfait pour les fêtes ou pour accompagner le café.
por Ian Guedes | 3 novembre 2025
Tempo
1 heure et 15 minutes
Porções
18 à 20 Petits Quindims
Dificuldade
Moyenne
ingredients
Pour le Quindim
- 22 Jaunes d'Œufs (environ 391g)
- 363g de Sucre Semoule (environ 1 et 3/4 tasses)
- 78g de Noix de Coco Râpée Sèche
- 78ml de Lait Liquide
- 51g de Margarine non salée ou Beurre (fondu)
- 1 Œuf Entier (ou 2, si petits) (environ 39g)
Pour Graisser les Moules
- Margarine ou Beurre
- Sucre Semoule ou Sirop de Maïs (Glucose)
instructions
Préparation de la Matière Grasse et des Jaunes
- 1
Faites fondre la Margarine (ou le Beurre) à feu doux, sans faire bouillir. Réservez pour refroidir.
- 2
Passez les jaunes d'œufs et l'œuf entier au tamis délicatement pour retirer la membrane et l'odeur forte, sans battre.
Mélange et Repos
- 1
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients : jaunes d'œufs tamisés, œuf entier tamisé, sucre, noix de coco râpée sèche, lait liquide et la matière grasse fondue et froide (Margarine/Beurre).
- 2
Optionnel : Si désiré, ajoutez la liqueur d'anis à ce moment pour réduire l'odeur d'œuf.
- 3
Optionnel : Hydratez la noix de coco avec le lait pendant 10 minutes avant de mélanger les autres ingrédients.
- 4
Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cela aide à hydrater la noix de coco et à mieux dissoudre le sucre.
Assemblage et Cuisson
- 1
Graissez généreusement les moules à Quindim (ou un grand moule) avec de la margarine/beurre et saupoudrez abondamment de sucre ou graissez avec du sirop de maïs.
- 2
Versez la pâte à Quindim dans les moules, en remplissant jusqu'au bord.
- 3
Cuire au bain-marie dans un four préchauffé (environ 180°C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et brillant.
- 4
Retirez du four et du bain-marie. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
- 5
Démoulez seulement lorsque le Quindim est bien froid.
chefTips
- Tamiser les jaunes d'œufs est essentiel pour une texture lisse et pour éliminer l'odeur d'œuf.
- La margarine (ou le beurre) doit être fondue et **froide** lorsque vous l'ajoutez au mélange.
- Le bain-marie doit être réalisé avec de l'eau chaude et la température du four doit être modérée pour éviter que le Quindim ne fissure.
- Le lait peut être remplacé par du lait de coco pour une saveur plus intense.
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