Mousse au Chocolat Crémeuse et Aérée : Recette Infaillible à la Texture Parfaite

Mousse au Chocolat

• 300g de Chocolat Mi-Amer haché
• 300g de Crème Liquide Entière (environ 30cl)
• 130g de Sucre Semoule (environ 3/4 tasse)
• 7 Jaunes d'Œufs (environ 118g)
• 3 Blancs d'Œufs (environ 90g)
• 50ml d'Eau
• 6g de Gélatine en Poudre Neutre (1/2 sachet)
• 3ml de Rhum (1/2 cuillère à café)
• 3ml d'Extrait de Vanille (1/2 cuillère à café)

Préparation des Jaunes et Base Chocolatée

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   Préparez la gélatine : Hydratez la gélatine neutre avec l'eau et réservez.
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   Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre, le rhum et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Réservez.
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   Faites fondre le chocolat mi-amer (au bain-marie ou au micro-ondes) et ajoutez la crème, mélangez bien jusqu'à former une ganache lisse.

Blancs en Neige (Meringue)

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   Montez les blancs d'œufs en neige au batteur. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du sucre et battez jusqu'à obtenir une meringue brillante avec des pics fermes.

Montage de la Mousse

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   Incorporez progressivement les blancs en neige à la crème au chocolat, en alternant avec le mélange de jaunes. Ajoutez également la gélatine fondue à la ganache (si vous l'utilisez).
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   Mélangez délicatement avec un fouet ou une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour incorporer l'air et maintenir la légèreté de la mousse.
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   Versez la mousse dans des verrines individuelles ou un grand plat de service.
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   Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme.

Finition

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   Servez froid, en terminant par des copeaux de chocolat, de la poudre de cacao ou un fruit de votre choix.