Quindim Traditionnel Crémeux : Recette Classique Qui Ne Fissure Pas

Pour le Quindim

• 22 Jaunes d'Œufs (environ 391g)
• 363g de Sucre Semoule (environ 1 et 3/4 tasses)
• 78g de Noix de Coco Râpée Sèche
• 78ml de Lait Liquide
• 51g de Margarine non salée ou Beurre (fondu)
• 1 Œuf Entier (ou 2, si petits) (environ 39g)

Pour Graisser les Moules

• Margarine ou Beurre
• Sucre Semoule ou Sirop de Maïs (Glucose)

Préparation de la Matière Grasse et des Jaunes

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   Faites fondre la Margarine (ou le Beurre) à feu doux, sans faire bouillir. Réservez pour refroidir.
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   Passez les jaunes d'œufs et l'œuf entier au tamis délicatement pour retirer la membrane et l'odeur forte, sans battre.

Mélange et Repos

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   Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients : jaunes d'œufs tamisés, œuf entier tamisé, sucre, noix de coco râpée sèche, lait liquide et la matière grasse fondue et froide (Margarine/Beurre).
2. 2
   Optionnel : Si désiré, ajoutez la liqueur d'anis à ce moment pour réduire l'odeur d'œuf.
3. 3
   Optionnel : Hydratez la noix de coco avec le lait pendant 10 minutes avant de mélanger les autres ingrédients.
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   Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cela aide à hydrater la noix de coco et à mieux dissoudre le sucre.

Assemblage et Cuisson

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   Graissez généreusement les moules à Quindim (ou un grand moule) avec de la margarine/beurre et saupoudrez abondamment de sucre ou graissez avec du sirop de maïs.
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   Versez la pâte à Quindim dans les moules, en remplissant jusqu'au bord.
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   Cuire au bain-marie dans un four préchauffé (environ 180°C) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit ferme et brillant.
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   Retirez du four et du bain-marie. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
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   Démoulez seulement lorsque le Quindim est bien froid.