Meringue Parfaite : Recette de Meringue Suisse Croustillante Qui Fond en Bouche

Pour la Meringue

• 200g de Blanc d'Œuf (environ 6 à 7 gros blancs)
• 400g de Sucre Semoule Tamisé (ou Sucre Glace)
• 1/2 cuillère à café d'Essence de Vanille (ou autre essence au goût)

Matériel Nécessaire

• Batteur sur socle avec fouet ballon
• Thermomètre de cuisine (optionnel, pour précision)
• Poche à douille avec la douille de votre choix
• Papier Sulfurisé

Préparation de la Meringue Suisse (Chauffage)

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   Mélangez les blancs d'œufs et le sucre dans un bol en métal ou en verre. Assurez-vous que le sucre soit bien tamisé.
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   Placez le bol sur feu doux au bain-marie (l'eau ne doit pas bouillir ni toucher le fond du bol).
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   Mélangez constamment la préparation jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Le bon point est lorsque vous ne sentez plus de granules en frottant un peu du mélange entre vos doigts (Température idéale : 60°C - 65°C).

Battement et Façonnage

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   Retirez le bol du bain-marie et commencez immédiatement à battre au batteur, encore chaud, à 3ème vitesse (moyenne-élevée). Utilisez le fouet ballon.
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   Battez sans arrêt jusqu'à ce que la meringue double de volume, devienne brillante, froide et forme des pics fermes et rigides (le fameux "bec d'oiseau").
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   Ajoutez l'Essence de Vanille (ou colorant) durant les dernières minutes du battement.
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   Tapissez une plaque de cuisson de Papier Sulfurisé.
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   Mettez la meringue dans la poche à douille et façonnez les meringues sur le papier.

Cuisson et Séchage

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   Cuire dans un four préchauffé et très bas (environ 90°C à 100°C) pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, selon la taille.
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   La meringue doit être sèche et croustillante. Éteignez le four et laissez les meringues à l'intérieur, porte entrouverte, jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.
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   Optionnel : Pour rendre la meringue plus dure, vous pouvez utiliser 2% de fécule ou d'amidon de maïs (environ 6g) pendant le battement.