Génoise Classique: La Base de Gâteau Aérienne et Moelleuse

Ingrédients Principaux (1kg Total)

• 427g d'Œufs (environ 8 à 10 gros œufs)
• 285g de Farine de Blé
• 285g de Sucre Semoule
• 3g d'Essence de Vanille (ou autre au goût)

Option pour une Pâte Plus Moelleuse (Substitution)

• Substituer les 285g de Farine de Blé par :
• 228g de Farine de Blé
• 57g de Fécule de Maïs (Maïzena)

Préparation des Ingrédients

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   Tamiser la farine de blé (et la fécule de maïs, si vous l'utilisez) et réserver. Le tamisage est crucial pour l'aération de la pâte.
2. 2
   Graisser un moule ou tapisser le fond de papier sulfurisé. Ne pas graisser les côtés, pour que la pâte puisse "grimper" et monter uniformément.

Battage et Aération

1. 1
   Dans le batteur, ajouter les œufs, le sucre et l'essence.
2. 2
   Battre à haute vitesse (3ème vitesse) avec le fouet ballon pendant 8 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange double (ou triple) de volume, devienne très clair, mousseux et ait la consistance d'une "crème légère". C'est le secret de la Génoise.
3. 3
   Préchauffer le four à 180°C.

Incorporation et Cuisson

1. 1
   Réduire la vitesse du batteur à la plus basse (1ère vitesse) ou retirer du batteur pour mélanger manuellement.
2. 2
   Ajouter la farine (et la fécule) tamisée, en incorporant petit à petit (en 3 ou 4 fois).
3. 3
   Mélanger doucement avec un *fouet* ou une spatule, en faisant des mouvements de bas en haut, juste assez pour incorporer. Ne pas trop battre pour ne pas perdre le volume des œufs.
4. 4
   Verser la pâte immédiatement dans le moule préparé.
5. 5
   Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 à 35 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'il est doré et, en touchant le centre, il rebondit légèrement.
6. 6
   Retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler et de couper.