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Sirop de Base aux Épices pour Imbiber les Gâteaux

Apprenez à faire un **sirop de base aromatique** pour imbiber tout type de gâteau. Cette recette professionnelle utilise une infusion de **cannelle et de clou de girofle**, terminée par du rhum, pour garantir une pâte humide et pleine de saveur.

por Ian Guedes | 13 novembre 2025

Sirop aux épices clair dans un bol en verre, avec un bâton de cannelle et des clous de girofle à côté.

Tempo

Environ 10 min (+ refroidissement)

Porções

Donne environ 500g de sirop

Dificuldade

Très Facile

ingredients

Ingrédients Principaux (pour 500g de Sirop)

  • 380g d'Eau
  • 110g de Sucre
  • 1.5g de Bâton de cannelle (environ 1 petit bâton)
  • 1g de Clou de girofle (environ 4-5 unités)
  • 7.5g de Rhum (de bonne qualité)

Optionnels (Note de la Recette)

  • Pomme en dés (au goût)
  • Zeste d'Orange (au goût, sans la partie blanche)
  • Zeste de Citron (au goût, sans la partie blanche)

instructions

1. Préparation de l'Infusion

  1. 1
    Dans une casserole, mélanger l'Eau (380g), le Sucre (110g), la Cannelle (1.5g) et le Clou de girofle (1g).
  2. 2
    Si vous utilisez les optionnels (zestes d'agrumes, pomme), ajoutez-les maintenant.
  3. 3
    Chauffer à feu moyen, en remuant juste assez pour dissoudre le sucre.
  4. 4
    Dès que l'ébullition commence, arrêtez de remuer. Laisser bouillir environ 2-3 minutes pour libérer les arômes.

2. Refroidissement et Finition

  1. 1
    Éteindre le feu, couvrir la casserole et laisser le sirop refroidir complètement. Cela permettra aux saveurs des épices et des fruits d'infuser dans l'eau.
  2. 2
    Lorsque le sirop est à température ambiante (ou froid), filtrer le mélange pour retirer toutes les épices et les zestes.
  3. 3
    Ajouter le Rhum (7.5g) et bien mélanger.
  4. 4
    Le sirop est prêt à être utilisé pour imbiber les couches de gâteau.

chefTips

  • **Pourquoi ajouter le Rhum à la fin ?** L'alcool et les arômes du rhum sont volatils. L'ajouter au sirop froid préserve toute la saveur, qui serait perdue s'il était bouilli avec les autres ingrédients.
  • **Variantes :** Cette recette est une base. Vous pouvez remplacer le rhum par des liqueurs (comme Cointreau, Frangelico) ou des essences (vanille, amande).
  • **Conservation :** Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. En raison de la forte concentration en sucre, il se conserve plusieurs semaines.
  • **Application :** Utilisez un biberon de cuisine ou un pinceau pour appliquer le sirop uniformément sur la couche de gâteau cuite et refroidie, avant de garnir ou de glacer.

Ian Guedes

#PâtisserieProfessionnelle #ConseilsDePâtisserie

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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