Ciabatta Italienne Facile au Levain (Sans Pétrissage)

Pâte à Ciabatta

• 400g de Farine de blé (préférence farine de force)
• 150g de Levain Naturel rafraîchi et actif
• 350g d'Eau (divisée en deux parties)
• 10g de Sel

Pour Finir

• Huile (pour graisser le récipient)
• Farine extra (abondante, pour saupoudrer et façonner)

1. Autolyse et Mélange Initial

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   Dans un grand bol, mélanger la Farine (400g) et le Levain (150g).
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   Ajouter la première partie de l'Eau : 200g. Bien mélanger jusqu'à incorporer toute la farine.
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   À ce stade, la pâte sera un peu dure et grumeleuse. C'est normal.
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   Tout de suite après, ajouter le Sel (10g).

2. Bassinage et "Pétrissage" à la Cuillère

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   Commencer à mélanger la pâte. Dès qu'elle devient plus homogène, commencer la deuxième étape.
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   Ajouter les 150g d'Eau restants **peu à peu** (technique de Bassinage). Verser un peu, mélanger jusqu'à absorption, et répéter.
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   Quand la pâte devient très liquide et molle, utiliser une grande cuillère ou une spatule solide.
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   Battre la pâte avec la cuillère vigoureusement pour incorporer de l'air et renforcer la structure du gluten.

3. Fermentation en Vrac

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   Couvrir le bol. Laisser reposer 1 heure.
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   Après 1 heure, battre un peu plus la pâte avec la cuillère (rabats).
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   Transférer la pâte dans un récipient rectangulaire (aide à la forme de la Ciabatta), bien graissé à l'huile.
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   Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte **double de volume** (env. 4h à 20°C, ou plus selon la température).

4. Façonnage Rustique et Cuisson

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   Préchauffer le four à 240°C avec une plaque ou une pierre à l'intérieur.
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   Saupoudrer ABONDAMMENT de farine sur un plan de travail ou du papier cuisson.
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   Renverser le récipient avec précaution pour que la pâte tombe sur la farine sans perdre l'air.
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   Saupoudrer plus de farine sur le dessus. Couper la pâte en deux avec une spatule pour former deux Ciabattas. Ne l'écrasez pas !
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   Transférer sur la plaque chaude.
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   Générer de la vapeur (vaporiser de l'eau ou utiliser un récipient avec de l'eau bouillante au fond).
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   Cuire à 240°C pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.