Maria Mole (Guimauve à la Noix de Coco Brésilienne)

Pâte

• 300g de Sucre raffiné
• 180g d'Eau (divisée en deux parties)
• 21g de Gélatine en poudre (neutre) (env. 2 sachets)
• 1.5g d'Essence de Coco (env. 1 c.à.c)

Pour Finir

• Noix de coco râpée (pour saupoudrer et enrober)
• Huile ou beurre (pour graisser le moule)

1. Hydratation et Dissolution

1. 1
   Diviser l'eau. Utiliser la moitié (90g) froide pour hydrater la Gélatine (21g) dans un petit bol. Laisser reposer 1 minute.
2. 2
   Chauffer l'autre moitié de l'eau (90g) jusqu'à ébullition.
3. 3
   Mélanger l'eau bouillante dans la gélatine hydratée et remuer jusqu'à dissolution complète des granules (ou passer la gélatine hydratée au micro-ondes pendant 15 secondes).

2. Aération (Battre)

1. 1
   Dans le bol du batteur, mettre le Sucre (300g) et la gélatine dissoute encore chaude.
2. 2
   Ajouter l'Essence de Coco (1.5g).
3. 3
   Commencer à battre à vitesse lente et augmenter progressivement au maximum.
4. 4
   Battre pendant environ 10 à 15 minutes. Le mélange va refroidir, devenir blanc, volumineux et atteindre le "pic ferme" (comme des blancs en neige).

3. Façonnage

1. 1
   Graisser un moule rectangulaire avec de l'huile/beurre et saupoudrer généreusement de noix de coco râpée dans le fond.
2. 2
   Verser le mélange battu dans le moule et lisser la surface rapidement (ça fige vite).
3. 3
   **Option à la Poche (Note) :** Si vous préférez, mettez le mélange dans une poche à douille et formez des rosettes directement sur la noix de coco.
4. 4
   Saupoudrer plus de coco sur le dessus.

4. Coupe et Finition

1. 1
   Mettre au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures pour bien figer.
2. 2
   Couper en carrés (cubes) de la taille désirée.
3. 3
   Rouler les côtés coupés dans la noix de coco râpée pour enrober complètement.
4. 4
   Servir ou conserver dans un récipient fermé.