Crème aux Noix pour Garniture (Style Stroganoff aux Noix)

Ingrédients

• 327g de Lait Concentré Sucré
• 85g de Crème Liquide
• 57g de Noix concassées (moulues, mais avec des morceaux)
• 13g de Chocolat en poudre (env. 1 c.à.s rase)
• 12g de Farine de blé (env. 1 c.à.s rase)
• 7g de Margarine (ou beurre sans sel)

1. Dissolution (Étape Critique)

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   Dans une casserole (encore hors du feu), mettre le Lait Concentré (327g) et la Farine de blé (12g).
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   Mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à ce que la farine disparaisse complètement. Cela évite que votre crème ne fasse des grumeaux.

2. Mélange des Ingrédients

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   Ajouter la Crème Liquide (85g), les Noix concassées (57g), le Chocolat en poudre (13g) et la Margarine (7g).
2. 2
   Bien mélanger jusqu'à homogénéité.

3. Cuisson

1. 1
   Mettre sur feu doux.
2. 2
   Remuer sans arrêt à l'aide du fouet (ou d'une spatule en silicone), en raclant bien le fond et les côtés.
3. 3
   Cuire jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à se détacher légèrement du fond de la casserole (consistance de garniture crémeuse, juste avant le point de roulage).

4. Refroidissement

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   Transférer dans une assiette ou un bol.
2. 2
   Couvrir de film alimentaire au contact de la surface (pour ne pas créer de peau).
3. 3
   Laisser refroidir complètement à température ambiante (ou au frigo) avant d'utiliser dans le gâteau, car elle gagne en consistance en refroidissant.