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Crème à Décorer Professionnelle (Glaçage à l'Émulsifiant)

Un glaçage professionnel à haute stabilité et rendement. Fait avec des blancs d'œufs, du sucre et de l'émulsifiant, il en résulte une crème blanche, légère et parfaite pour travailler à la poche à douille, faire des fleurs et couvrir des gâteaux, résistant bien aux journées chaudes.

por Ian Guedes | 4 décembre 2025

Gâteau décoré avec de la crème blanche utilisant une poche à douille, montrant des détails nets et une texture ferme.

Tempo

15 min

Porções

Donne environ 500g de crème (Volume élevé)

Dificuldade

Très Facile

ingredients

Ingrédients

  • 335g de Sucre Glace (tamisé)
  • 134g de Blanc d'Œuf Pasteurisé (env. 4 blancs moyens)
  • 27g d'Émulsifiant pour gâteau (en gel)
  • 3.5g d'Essence de Vanille, Amande ou au choix

instructions

1. Mélange Initial

  1. 1
    Dans le bol du batteur, mettre tous les ingrédients ensemble : le Sucre Glace (335g), les Blancs (134g), l'Émulsifiant (27g) et l'Essence.
  2. 2
    Donner un léger mélange avec une cuillère avant d'allumer le batteur pour que le sucre ne vole pas.

2. Battage

  1. 1
    Allumer le batteur à vitesse lente initialement pour incorporer.
  2. 2
    Augmenter à vitesse moyenne-élevée (3ème vitesse).
  3. 3
    Battre pendant environ 5 à 10 minutes.

3. Consistance

  1. 1
    La crème va beaucoup augmenter de volume, devenir extrêmement blanche et brillante.
  2. 2
    La bonne consistance est atteinte lorsqu'elle forme des "pics fermes" et des trous au centre du bol autour du fouet.
  3. 3
    Elle est prête à être colorée ou mise dans la poche à douille.

chefTips

  • Colorant : Ce glaçage accepte très bien les colorants en gel. Ajouter à la fin du battage.
  • Dessèchement : Comme il contient beaucoup de sucre et de blancs crus, il a tendance à sécher s'il est exposé à l'air. Garder couvert avec un linge humide ou un film plastique lorsqu'il n'est pas utilisé.
  • Émulsifiant : C'est ce produit en gel utilisé pour faire des génoises et des glaces. Il est essentiel pour donner du volume et une texture aérée.

Ian Guedes

#PâtisserieProfessionnelle #ConseilsDePâtisserie

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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