Mousse al Cioccolato Cremosa e Soffice: Ricetta Infalibile con Texture Perfetta

Mousse al Cioccolato

• 300g di Cioccolato Fondente tritato
• 300g di Panna Fresca (circa 300ml)
• 130g di Zucchero Semolato (circa 3/4 di tazza)
• 7 Tuorli d'Uovo (circa 118g)
• 3 Albumi d'Uovo (circa 90g)
• 50ml di Acqua
• 6g di Gelatina in Polvere Neutra (1/2 bustina)
• 3ml di Rum (1/2 cucchiaino)
• 3ml di Essenza di Vaniglia (1/2 cucchiaino)

Preparazione dei Tuorli Montati e Base al Cioccolato

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   Prepara la gelatina: Idrata la gelatina neutra con l'acqua e mettila da parte.
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   Monta i tuorli d'uovo con metà dello zucchero, il rum e l'essenza di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Metti da parte.
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   Fondi il cioccolato fondente (a bagnomaria o al microonde) e aggiungi la panna, mescolando bene fino a formare una ganache liscia.

Albumi a Neve (Meringa)

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   Monta gli albumi a neve ferma con lo sbattitore. Quando iniziano a essere sodi, aggiungi lo zucchero rimanente e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida con picchi sodi.

Assemblaggio della Mousse

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   Incorpora gradualmente gli albumi montati alla crema al cioccolato, alternando con i tuorli montati. Aggiungi anche la gelatina fusa alla ganache (se la usi).
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   Mescola delicatamente con una frusta o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per incorporare l'aria e mantenere la sofficità della mousse.
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   Versa la mousse in coppe individuali o in un grande piatto da portata.
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   Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o finché non sarà completamente soda.

Finitura

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   Servi fredda, guarnendo con scaglie di cioccolato, cacao in polvere o un frutto a tua scelta.