Salse e Creme

Una ghiaccia professionale ad alta stabilità e resa. Fatta con albumi, zucchero ed emulsionante, risulta in una crema bianca, leggera e perfetta per lavorare con sac à poche, fare fiori e coprire torte, resistendo bene ai giorni caldi.

Una **farcitura alle noci** ricca e cremosa, perfetta per torte delle feste e crostate. La tecnica di sciogliere la farina nel latte condensato garantisce una consistenza liscia, mentre il tocco di cioccolato esalta il colore e il sapore delle noci.

Ricetta professionale di Crema al Limone con consistenza soda e vellutata. L'equilibrio perfetto tra il dolce del latte condensato e l'acidità del limone, stabilizzato con gelatina per permettere tagli perfetti in torte o l'uso con sac à poche.

Impara a preparare la **classica ganache al cioccolato**, conosciuta anche come **Crema Parigi**. Questa ricetta professionale è la base perfetta per **farciture strutturate**, coperture e tartufi, utilizzando solo 3 ingredienti.

Impara a fare la **crema pasticcera classica**, conosciuta anche come **crema alla vaniglia**. Questa ricetta professionale è la base perfetta per farcire torte, crostate, krapfen e bignè, garantendo una consistenza liscia e vellutata.

Impara a preparare una **bagna di base aromatica** per inumidire qualsiasi tipo di torta. Questa ricetta professionale utilizza un'infusione di **cannella e chiodi di garofano**, rifinita con rum, per garantire un impasto umido e saporito.

Impara a fare la **salsa caramello perfetta** per budini, torte e dessert. Questa ricetta professionale utilizza glucosio (o aceto) per garantire un risultato liscio, lucido e che **non si zuccheri (cristallizza)**.