Mousse al Cocco Cremosa con Topping Caramellato e Leggera

Per la Mousse

• 350g di Panna Fresca
• 235ml di Latte di Cocco (1 bottiglietta piccola)
• 200g di Zucchero Semolato
• 5 Albumi d'Uovo (circa 140g)
• 60ml di Acqua
• 15g di Gelatina in Polvere Neutra (1 bustina e 1/2)

Per il Topping

• 150g di Cocco Grattugiato Grosso
• 45g di Zucchero Semolato

Preparazione della Mousse

1. 1
   Idrata la gelatina neutra con l'acqua e mettila da parte. Poi, scioglila secondo le istruzioni della confezione.
2. 2
   Monta gli albumi a neve con lo sbattitore e, a poco a poco, aggiungi una parte dello zucchero (circa 2/3 del totale di 200g), formando una meringa morbida. Metti da parte.
3. 3
   Nel frullatore, mescola la panna, il latte di cocco, lo zucchero rimanente (1/3 del totale) e la gelatina idratata e sciolta fino a ottenere un composto omogeneo.
4. 4
   Con una spatola, incorpora gradualmente il composto liquido del frullatore agli albumi montati (meringa), mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aerazione.

Topping Caramellato

1. 1
   In una padella, mescola il cocco grattugiato grosso e lo zucchero semolato per il Topping.
2. 2
   Porta a fuoco medio, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si scioglie e il cocco risulta caramellato e dorato.
3. 3
   Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Assemblaggio e Finitura

1. 1
   Versa la mousse in coppe individuali o in una pirofila.
2. 2
   Metti in frigorifero per almeno 4 ore, o finché non sarà soda.
3. 3
   Copri la mousse con il topping al cocco caramellato (quando freddo) e servi.
4. 4
   Opzionale: Può essere decorato con un cioccolatino tipo "Prestígio" o scaglie di cocco fresco.