Quindim Tradizionale Cremoso: Ricetta Classica Che Non Si Crepa

Per il Quindim

• 22 Tuorli d'Uovo (circa 391g)
• 363g di Zucchero Semolato (circa 1 e 3/4 tazze)
• 78g di Cocco Secco Grattugiato
• 78ml di Latte Liquido
• 51g di Margarina non salata o Burro (fuso)
• 1 Uovo Intero (o 2, se piccoli) (circa 39g)

Per Ungere gli Stampi

• Margarina o Burro
• Zucchero Semolato o Sciroppo di Mais (Glucosio)

Preparazione del Grasso e dei Tuorli

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   Sciogli la Margarina (o il Burro) a fuoco basso, senza farla bollire. Metti da parte per raffreddare.
2. 2
   Setaccia i tuorli e l'uovo intero delicatamente per rimuovere la pellicola e l'odore forte, senza sbattere.

Miscelazione e Riposo

1. 1
   In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti: tuorli setacciati, uovo intero setacciato, zucchero, cocco secco grattugiato, latte liquido e il grasso fuso e freddo (Margarina/Burro).
2. 2
   Opzionale: Se desideri, aggiungi il liquore all'anice in questo momento per ridurre l'odore d'uovo.
3. 3
   Opzionale: Idrata il cocco con il latte per 10 minuti prima di mescolare gli altri ingredienti.
4. 4
   Lascia riposare l'impasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo aiuta a idratare il cocco e a sciogliere meglio lo zucchero.

Assemblaggio e Cottura

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   Ungi bene gli stampi da Quindim (o uno stampo più grande) con margarina/burro e cospargi abbondantemente di zucchero o ungili con sciroppo di mais.
2. 2
   Versa l'impasto del Quindim negli stampi, riempiendo fino all'orlo.
3. 3
   Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato (circa 180°C) per 30-40 minuti, o finché la parte superiore non sarà soda e lucida.
4. 4
   Togli dal forno e dal bagnomaria. Lascia raffreddare completamente prima di mettere in frigorifero.
5. 5
   Sforma solo quando è ben freddo.