Meringa Perfetta: Ricetta di Meringa Svizzera Croccante Che Si Scioglie in Bocca

Per la Meringa

• 200g di Albume d'Uovo (circa 6 a 7 albumi grandi)
• 400g di Zucchero Semolato Setacciato (o Zucchero a Velo)
• 1/2 cucchiaino di Essenza di Vaniglia (o altra essenza a piacere)

Materiale Necessario

• Sbattitore con frusta a filo
• Termometro da cucina (opzionale, per precisione)
• Sac à poche con beccuccio a scelta
• Carta da Forno

Preparazione della Meringa Svizzera (Riscaldamento)

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   Mescola gli albumi e lo zucchero in una ciotola di metallo o vetro. Assicurati che lo zucchero sia ben setacciato.
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   Porta la ciotola a fuoco basso a bagnomaria (l'acqua non deve bollire né toccare il fondo della ciotola).
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   Mescola costantemente il composto finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Il punto giusto è quando non senti più granuli sfregando un po' del composto tra le dita (Temperatura ideale: 60°C - 65°C).

Montaggio e Modellazione

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   Rimuovi la ciotola dal bagnomaria e inizia a montare immediatamente nello sbattitore, ancora caldo, alla 3ª velocità (media-alta). Usa la frusta a filo.
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   Monta senza sosta finché la meringa non raddoppia di volume, diventa lucida, fredda e forma picchi sodi e rigidi (il famoso "becco d'uccello").
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   Aggiungi l'Essenza di Vaniglia (o colorante) negli ultimi minuti della montatura.
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   Fodera una teglia con Carta da Forno.
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   Metti la meringa nel sac à poche e modella le meringhe sulla carta.

Cottura e Asciugatura

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   Cuoci in forno preriscaldato e molto basso (circa 90°C a 100°C) per 1 ora e 30 minuti a 2 ore, a seconda delle dimensioni.
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   La meringa deve essere asciutta e croccante. Spegni il forno e lascia le meringhe all'interno con lo sportello socchiuso finché non si raffreddano completamente.
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   Opzionale: Per rendere la meringa più dura, puoi usare il 2% di amido o amido di mais (circa 6g) durante la montatura.