Pan di Spagna Classico: La Base per Torta Soffice e Ariosa

Ingredienti Principali (1kg Totale)

• 427g di Uova (circa 8 a 10 uova grandi)
• 285g di Farina di Grano Tenero
• 285g di Zucchero Semolato
• 3g di Essenza di Vaniglia (o altra essenza a piacere)

Opzione per Impasto Più Soffice (Sostituzione)

• Sostituire i 285g di Farina di Grano Tenero con:
• 228g di Farina di Grano Tenero
• 57g di Amido di Mais (Maizena)

Preparazione degli Ingredienti

1. 1
   Setacciare la farina di grano tenero (e l'amido di mais, se usato) e mettere da parte. Setacciare è fondamentale per l'aerazione dell'impasto.
2. 2
   Imburrare uno stampo o foderare il fondo con carta da forno. Non imburrare i lati, in modo che l'impasto possa "arrampicarsi" e crescere uniformemente.

Montaggio e Aerazione

1. 1
   Nella planetaria, aggiungere le uova, lo zucchero e l'essenza.
2. 2
   Montare ad alta velocità (3ª velocità) con la frusta a filo per 8 a 15 minuti, o fino a quando il composto raddoppia (o triplica) di volume, diventa molto chiaro, spumoso e ha la consistenza di una "crema soffice". Questo è il segreto del Pan di Spagna.
3. 3
   Preriscaldare il forno a 180°C.

Incorporazione e Cottura

1. 1
   Ridurre la velocità della planetaria al minimo (1ª velocità) o togliere dalla planetaria per mescolare manualmente.
2. 2
   Aggiungere la farina (e l'amido) setacciata, incorporando poco alla volta (in 3 o 4 parti).
3. 3
   Mescolare delicatamente con una *frusta a mano* o una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, solo fino a quando è incorporato. Non mescolare troppo per non perdere il volume delle uova.
4. 4
   Versare l'impasto immediatamente nello stampo preparato.
5. 5
   Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 a 35 minuti. La torta è pronta quando è dorata e, toccando il centro, rimbalza leggermente.
6. 6
   Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una griglia prima di sformare e tagliare.