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Bagna Speziata di Base per Torte

Impara a preparare una **bagna di base aromatica** per inumidire qualsiasi tipo di torta. Questa ricetta professionale utilizza un'infusione di **cannella e chiodi di garofano**, rifinita con rum, per garantire un impasto umido e saporito.

por Ian Guedes | 13 novembre 2025

Bagna speziata trasparente in una ciotola di vetro, con un bastoncino di cannella e chiodi di garofano accanto.

Tempo

Circa 10 min (+ raffreddamento)

Porções

Resa: circa 500g di bagna

Dificuldade

Molto Facile

ingredients

Ingredienti Principali (per 500g di Bagna)

  • 380g di Acqua
  • 110g di Zucchero
  • 1.5g di Cannella in stecca (circa 1 stecca piccola)
  • 1g di Chiodi di garofano (circa 4-5 unità)
  • 7.5g di Rum (di buona qualità)

Opzionali (Nota della Ricetta)

  • Mela a pezzetti (q.b.)
  • Scorza d'Arancia (q.b., senza la parte bianca)
  • Scorza di Limone (q.b., senza la parte bianca)

instructions

1. Preparazione dell'Infuso

  1. 1
    In un pentolino, mescolare l'Acqua (380g), lo Zucchero (110g), la Cannella (1.5g) e i Chiodi di garofano (1g).
  2. 2
    Se si usano gli opzionali (scorze di frutta, mela), aggiungerli ora.
  3. 3
    Portare a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero non si è sciolto.
  4. 4
    Appena inizia a bollire, smettere di mescolare. Lasciar bollire per circa 2-3 minuti per rilasciare gli aromi.

2. Raffreddamento e Finitura

  1. 1
    Spegnere il fuoco, coprire la pentola e lasciare raffreddare completely la bagna. Ciò permetterà ai sapori delle spezie e della frutta di infondere nell'acqua.
  2. 2
    Quando la bagna è a temperatura ambiente (o fredda), filtrare la miscela per rimuovere tutte le spezie e le scorze.
  3. 3
    Aggiungere il Rum (7.5g) e mescolare bene.
  4. 4
    La bagna è pronta per essere usata per inumidire gli strati della torta.

chefTips

  • **Perché aggiungere il Rum alla fine?** L'alcol e gli aromi del rum sono volatili. Aggiungerlo alla bagna fredda preserva tutto il sapore, che andrebbe perso se fosse bollito insieme agli altri ingredienti.
  • **Variazioni:** Questa ricetta è una base. Puoi sostituire il rum con liquori (come Cointreau, Frangelico) o essenze (vaniglia, mandorla).
  • **Conservazione:** Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero. Grazie all'alta concentrazione di zucchero, dura diverse settimane.
  • **Applicazione:** Usa un biberon da cucina o un pennello per applicare la bagna uniformemente sullo strato di torta già cotto e freddo, prima di farcire o glassare.

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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