Caldas e Cremes

Crema Pasticcera Classica (Crema alla Vaniglia)

Impara a fare la **crema pasticcera classica**, conosciuta anche come **crema alla vaniglia**. Questa ricetta professionale è la base perfetta per farcire torte, crostate, krapfen e bignè, garantendo una consistenza liscia e vellutata.

por Ian Guedes | 13 novembre 2025

Primo piano di una ciotola di crema pasticcera giallo chiaro, dalla consistenza liscia e vellutata, mescolata da un cucchiaio.

Tempo

Circa 20 min (+ raffreddamento)

Porções

Resa: circa 500g di crema

Dificuldade

Medio

ingredients

Ingredienti Principali (per 500g di Crema)

325.5g di Latte liquido intero
97.5g di Zucchero
26g di Amido di mais (Maizena)
32.5g di Tuorli (circa 2 tuorli medi)
16.5g di Margarina (o burro non salato)
2g di Essenza di Vaniglia

instructions

1. Il "Pastello" (Mistura Fredda)

1
In una ciotola, unire i Tuorli (32.5g) e l'Amido di mais (26g).
2
Aggiungere circa 100g del Latte (presi dai 325.5g totali) e mescolare con una frusta (fouet) fino a sciogliere completamente. Mettere da parte questa miscela (il "pastello").

2. Bollitura e Cottura

1
In un pentolino dal fondo spesso, portare il resto del Latte (225.5g), lo Zucchero (97.5g) e la Margarina (16.5g) a fuoco medio-alto.
2
Mescolare finché la margarina non si scioglie e lo zucchero si dissolve. Portare a ebollizione.
3
Appena bolle, **abbassare immediatamente la fiamma**.
4
Versare la miscela fredda messa da parte (il "pastello" di tuorli e amido) tutta in una volta nel pentolino con il latte caldo.
5
**Mescolare vigorosamente e senza sosta** con la frusta (fouet), raschiando bene il fondo e i lati, finché la crema non si addensa e inizia a sobbollire (indicando che l'amido è cotto).
6
Lasciar cuocere per circa 1 minuto dopo che si è addensata, sempre mescolando.

3. Raffreddamento e Finitura

1
Spegnere il fuoco. Trasferire la crema immediatamente in una ciotola o teglia pulita e fredda.
2
Coprire la crema con pellicola alimentare **a contatto** (premendo la pellicola direttamente sulla superficie della crema) per evitare la formazione della pellicina.
3
Far raffreddare (idealmente a bagnomaria inverso o in frigorifero).
4
Dopo che la crema è completamente fredda, aggiungere l'Essenza di Vaniglia (2g) e battere la crema con una frusta (fouet o sbattitore) per ridarle la consistenza liscia e cremosa.

chefTips

**Variante: Crema al Cioccolato (Nota della Ricetta)**: Per fare la crema al cioccolato, aggiungere cioccolato fondente tritato (suggerimento: 50g-75g per questa quantità) alla crema **immediatamente dopo aver spento il fuoco**, con essa ancora calda. Mescolare fino a scioglimento e incorporazione completa.
**Non smettere di mescolare:** L'amido e i tuorli possono attaccarsi al fondo della pentola e bruciare molto rapidamente. L'uso della frusta (fouet) è essenziale.
**Pellicola a Contatto:** Coprire la crema con la pellicola alimentare a contatto con la superficie è la tecnica professionale per evitare che si formi una pellicina spessa durante il raffreddamento.
**Sapore:** La ricetta richiede la margarina, ma per un sapore più ricco e nobile, sostituirla con la stessa quantità di burro non salato.
**Aromatizzazione:** Come da osservazione, l'essenza di vaniglia può essere sostituita da scorza di limone o arancia (aggiunte durante la bollitura del latte) o altre essenze (mandorla, cocco) aggiunte alla fine.

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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