Ciabatta Italiana Facile con Lievito Madre (Senza Impasto)

Impasto Ciabatta

• 400g di Farina di grano (preferibilmente farina di forza)
• 150g di Lievito Madre (Levain) rinfrescato e attivo
• 350g di Acqua (divisa in due parti)
• 10g di Sale

Per Finire

• Olio (per ungere il contenitore)
• Farina extra (abbondante, per spolverare e formare)

1. Autolisi e Miscelazione Iniziale

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   In una ciotola grande, mescolare la Farina (400g) e il Lievito Madre (150g).
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   Aggiungere la prima parte dell'Acqua: 200g. Mescolare bene fino a incorporare tutta la farina.
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   A questo punto, l'impasto sarà un po' duro e grumoso. È normale.
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   Subito dopo, aggiungere il Sale (10g).

2. Bassinage e "Impasto" col Cucchiaio

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   Iniziare a mescolare l'impasto. Appena diventa più omogeneo, iniziare la seconda fase.
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   Aggiungere i restanti 150g di Acqua **poco a poco** (tecnica del Bassinage). Versarne un po', mescolare finché assorbe, e ripetere.
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   Quando l'impasto diventa molto liquido e molle, usare un cucchiaio grande o una spatola robusta.
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   Battere l'impasto con il cucchiaio vigorosamente per incorporare aria e rafforzare la struttura del glutine.

3. Fermentazione in Massa

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   Coprire la ciotola. Lasciar riposare per 1 ora.
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   Dopo 1 ora, battere di nuovo un po' l'impasto con il cucchiaio (pieghe).
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   Trasferire l'impasto in un contenitore rettangolare (aiuta con la forma della Ciabatta), ben unto d'olio.
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   Lasciar fermentare finché l'impasto **raddoppia di volume** (circa 4h a 20°C, o più a seconda della temperatura).

4. Formatura Rustica e Cottura

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   Preriscaldare il forno a 240°C con una teglia o pietra all'interno.
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   Spolverare ABBONDANTE farina su un piano di lavoro o carta forno.
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   Capovolgere il contenitore con cura affinché l'impasto cada sulla farina senza perdere l'aria.
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   Spolverare altra farina sopra. Tagliare l'impasto a metà con una spatola per formare due Ciabatte. Non schiacciarlo!
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   Trasferire sulla teglia calda.
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   Generare vapore (spruzzare acqua o usare un recipiente con acqua bollente sul fondo).
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   Infornare a 240°C per circa 25 minuti o finché ben dorata.