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Pasta Frolla (Massa Flora - Base per Crostate e Biscotti)

Impara a fare la classica **Pasta Frolla**, quell'impasto burroso e friabile che si scioglie in bocca. È la base perfetta per crostate di frutta con **copertura intrecciata** e deliziosi biscotti petit four.

por Ian Guedes | 19 novembre 2025

Crostata di frutta con griglia di pasta frolla dorata sopra, appena uscita dal forno.

Tempo

15 min (+ 30 min frigo)

Porções

Resa circa 500g di impasto (1 crostata media)

Dificuldade

Facile

ingredients

Ingredienti Principali (per 500g di Impasto)

  • 255g di Farina di grano (00)
  • 155g di Margarina per dolci (80% grassi) o Burro freddo
  • 75g di Zucchero semolato
  • 13g di Uova (circa 1/4 di uovo o solo il tuorlo)
  • 1.5g di Essenza di Vaniglia (o scorza di limone)

instructions

1. Sabbiatura o Crema (Grasso e Zucchero)

  1. 1
    In una ciotola, mettere lo Zucchero (75g) e la Margarina/Burro (155g).
  2. 2
    Mescolare bene con una spatola o frusta fino ad ottenere una crema pallida e soffice. Questo garantisce la friabilità.

2. Aggiunta dei Liquidi

  1. 1
    Unire le Uova (13g - o 1 tuorlo piccolo) e l'Essenza (1.5g) al composto di grassi.
  2. 2
    Se si usa scorza di limone (consigliato), aggiungerla ora.
  3. 3
    Mescolare solo per incorporare, senza montare troppo.

3. Incorporazione della Farina

  1. 1
    Aggiungere la Farina (255g) in una sola volta.
  2. 2
    Mescolare con la punta delle dita o una spatola **solo fino a omogeneizzare**.
  3. 3
    **Consiglio importante:** Non impastare troppo! Se si lavora troppo, si sviluppa il glutine e diventa dura/elastica invece che friabile.

4. Riposo e Utilizzo

  1. 1
    Formare un panetto con l'impasto, avvolgere nella pellicola.
  2. 2
    Mettere in frigo per almeno 30 minuti. Questo rassoda il grasso e facilita la stesura.
  3. 3
    Dopo il riposo, stendere con un mattarello tra due fogli di plastica, tagliare nella forma desiderata o foderare lo stampo della crostata.
  4. 4
    Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura.

chefTips

  • **Uova:** La quantità di uovo è bassa (2.6%). Nella pratica casalinga, per 500g, usare solo 1 tuorlo piccolo funziona benissimo e rende l'impasto più ricco.
  • **Petit Four:** Per fare i biscotti, stendere l'impasto, tagliare con le formine, cuocere e poi intingere la punta nel cioccolato fuso o unire due dischi con marmellata.
  • **Temperatura:** Se l'impasto inizia ad attaccarsi troppo e sciogliersi in mano, rimetterlo in frigo per 10 minuti. Mantenere il grasso freddo.

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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