Pasta Sfoglia Fatta in Casa (Passo a Passo)

Impasto Base (Pastello)

• 225g di Farina di grano
• 115g di Acqua fredda
• 11g di Uova (circa 1 cucchiaio di uovo sbattuto)
• 11g di Margarina (o burro morbido)
• 2g di Sale

Per Sfogliare (Panetto di Grasso)

• 140g di Margarina per Sfoglia (o Burro non salato di alta qualità, freddo e plastico)

1. Preparazione dell'Impasto Base (Pastello)

1. 1
   Nella planetaria con gancio (o a mano), mescolare la Farina (225g) e il Sale (2g).
2. 2
   Aggiungere l'Acqua (115g) poco a poco, le Uova (11g) e la Margarina (11g).
3. 3
   Mescolare a bassa velocità solo fino a omogeneizzare. Non impastare troppo per non sviluppare troppo glutine (l'impasto si ritirerebbe).
4. 4
   Formare una palla, fare un taglio a croce sopra, avvolgere nella pellicola e lasciar riposare in frigo per 20 minuti.

2. Inserimento del Grasso (Incasso)

1. 1
   Stendere l'impasto riposato su un tavolo leggermente infarinato, formando un rettangolo.
2. 2
   Stendere il Grasso per Sfogliare (140g) tra due fogli di plastica, formando un quadrato più piccolo dell'impasto.
3. 3
   Posizionare il grasso su 2/3 dell'impasto steso. Piegare la parte senza grasso sopra il grasso, e la parte con il grasso rimanente sopra (chiusura a portafoglio/lettera).
4. 4
   Premere i bordi per sigillare il grasso all'interno.

3. Laminazione (Pieghe)

1. 1
   Ruotare l'impasto di 90 gradi. Stendere con il mattarello nel senso della lunghezza.
2. 2
   **Piega Semplice (1ª volta):** Piegare l'impasto in 3 parti (come una lettera). Rimuovere la farina in eccesso con un pennello prima di chiudere.
3. 3
   Mettere in frigo per 30 min coperto con pellicola.
4. 4
   Ripetere il processo di stendere, piegare in 3 e riposare per altre **4 volte** (Totale 5 pieghe semplici).
5. 5
   Rispettare il riposo in frigo tra ogni piega affinché il grasso non si sciolga e l'impasto si rilassi.

4. Finitura e Cottura

1. 1
   Dopo l'ultima piega e riposo, stendere l'impasto allo spessore desiderato (generalmente 3mm a 5mm).
2. 2
   Tagliare e modellare secondo la ricetta (vol-au-vent, ventagli, base per torta).
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   Per cuocere, il forno deve essere caldo (200°C - 220°C) per garantire l'espansione degli strati.
4. 4
   Cuocere finché ben dorata e leggera.