Maria Mole (Marshmallow al Cocco Brasiliano)

Impasto

• 300g di Zucchero semolato
• 180g di Acqua (divisa in due parti)
• 21g di Gelatina neutra in polvere (circa 2 bustine)
• 1.5g di Essenza di Cocco (circa 1 cucchiaino)

Per Finire

• Cocco rapè (per spolverare e impanare)
• Olio o burro (per ungere lo stampo)

1. Idratazione e Dissoluzione

1. 1
   Dividere l'acqua. Usare metà (90g) fredda per idratare la Gelatina (21g) in una ciotolina. Lasciar riposare per 1 minuto.
2. 2
   Scaldare l'altra metà dell'acqua (90g) fino a bollore.
3. 3
   Mescolare l'acqua bollente nella gelatina idratata e girare fino a sciogliere completamente i granuli (o mettere la gelatina idratata nel microonde per 15 secondi).

2. Aerazione (Montare)

1. 1
   Nella ciotola della planetaria, mettere lo Zucchero (300g) e la gelatina sciolta ancora calda.
2. 2
   Aggiungere l'Essenza di Cocco (1.5g).
3. 3
   Iniziare a montare a bassa velocità e aumentare gradualmente al massimo.
4. 4
   Montare per circa 10-15 minuti. Il composto si raffredderà, diventerà bianco, voluminoso e raggiungerà il "picco fermo" (simile agli albumi a neve).

3. Modellatura

1. 1
   Ungere una teglia rettangolare con olio/burro e spolverare abbondante cocco grattugiato sul fondo.
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   Versare il composto montato nella teglia e lisciare la superficie rapidamente (si solidifica in fretta).
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   **Opzione con Sac à Poche (Nota):** Se preferisci, metti il composto in una tasca da pasticcere e forma delle rosette direttamente sul cocco.
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   Spolverare altro cocco sopra.

4. Taglio e Finitura

1. 1
   Mettere in frigo per circa 1 o 2 ore per far rassodare bene.
2. 2
   Tagliare in quadrati (cubetti) della dimensione desiderata.
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   Passare i lati tagliati nel cocco grattugiato per coprire completamente.
4. 4
   Servire o conservare in un contenitore chiuso.