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Caldas e Cremes

  • Crema al Limone
  • Farcitura

Crema al Limone Strutturata (Mousse per Farcitura)

Ricetta professionale di Crema al Limone con consistenza soda e vellutata. L'equilibrio perfetto tra il dolce del latte condensato e l'acidità del limone, stabilizzato con gelatina per permettere tagli perfetti in torte o l'uso con sac à poche.

por Ian Guedes | 4 dicembre 2025

Coppa da dessert con crema al limone giallo chiaro, decorata con scorza di limone e una fetta sottile del frutto.

Tempo

10 min (+ 2h frigo)

Porções

Resa circa 500g di crema

Dificuldade

Molto Facile

ingredients

Ingredienti della Crema

  • 220g di Latte Condensato
  • 165g di Panna da cucina o fresca
  • 83g di Succo di Limone spremuto fresco (filtrato)
  • 27g di Acqua (per idratare la gelatina)
  • 5g di Gelatina neutra in polvere (circa mezzo cucchiaio)

instructions

1. Preparazione della Gelatina

  1. 1
    In un piccolo recipiente, mescolare la Gelatina (5g) con l'Acqua (27g).
  2. 2
    Lasciar idratare per circa 1 o 2 minuti.
  3. 3
    Mettere nel microonde per 10-15 secondi (o bagnomaria) solo per sciogliere. Non far bollire. Mettere da parte.

2. Miscelazione della Base

  1. 1
    In una ciotola media, mettere il Latte Condensato (220g) e la Panna (165g). Mescolare con una frusta fino a omogeneizzare.
  2. 2
    Aggiungere il Succo di Limone (83g) poco a poco, mescolando sempre. Noterai che la crema inizia ad addensarsi istantaneamente a causa della reazione dell'acidità.

3. Finitura

  1. 1
    Prendere la gelatina sciolta (che non deve essere troppo calda). Aggiungere una cucchiaiata della crema al limone dentro la gelatina e mescolare (questo si chiama temperaggio, evita grumi).
  2. 2
    Versare questo composto di gelatina di nuovo nella ciotola principale della crema.
  3. 3
    Mescolare vigorosamente con la frusta per incorporare la gelatina uniformemente in tutta la crema.

4. Raffreddamento

  1. 1
    Versare la crema nella base della torta, in coppe individuali o in un contenitore coperto.
  2. 2
    Mettere in frigo per almeno 2 ore per far rassodare completamente prima di tagliare o servire.

chefTips

  • Succo Fresco: Usare sempre limone spremuto al momento. Il succo industriale non ha la stessa acidità per dare la consistenza corretta.
  • Temperaggio della Gelatina: Mescolare un po' di crema nella gelatina prima di unire tutto evita che la gelatina si indurisca in "fili" entrando in contatto con la crema fredda.
  • Scorza: Aggiungere scorza di limone alla crema alla fine per intensificare l'aroma di agrumi (attenzione a non grattugiare la parte bianca, che è amara).

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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