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Caldas e Cremes

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Crema alle Noci per Farcitura (Stile Stroganoff di Noci)

Una **farcitura alle noci** ricca e cremosa, perfetta per torte delle feste e crostate. La tecnica di sciogliere la farina nel latte condensato garantisce una consistenza liscia, mentre il tocco di cioccolato esalta il colore e il sapore delle noci.

por Ian Guedes | 4 dicembre 2025

Ciotola con crema alle noci densa e beige-dorata, con pezzetti visibili di noci tritate.

Tempo

20 min (+ raffreddamento)

Porções

Resa circa 500g di farcitura (Sufficiente per 1 strato di torta da 20cm)

Dificuldade

Facile

ingredients

Ingredienti

  • 327g di Latte Condensato
  • 85g di Panna
  • 57g di Noci tritate (macinate, ma con pezzetti)
  • 13g di Cioccolato in polvere (circa 1 cucchiaio raso)
  • 12g di Farina di grano (circa 1 cucchiaio raso)
  • 7g di Margarina (o burro non salato)

instructions

1. Dissoluzione (Passaggio Critico)

  1. 1
    In un pentolino (ancora fuori dal fuoco), mettere il Latte Condensato (327g) e la Farina di grano (12g).
  2. 2
    Mescolare vigorosamente con una frusta (fouet) finché la farina scompare completamente. Questo evita che la crema faccia grumi.

2. Miscelazione degli Ingredienti

  1. 1
    Aggiungere la Panna (85g), le Noci tritate (57g), il Cioccolato in polvere (13g) e la Margarina (7g).
  2. 2
    Mescolare bene fino a omogeneizzare tutto.

3. Cottura

  1. 1
    Portare a fuoco dolce (basso).
  2. 2
    Mescolare senza sosta con l'aiuto della frusta (o spatola di silicone), raschiando bene il fondo e i lati.
  3. 3
    Cuocere finché la crema si addensa e inizia a staccarsi leggermente dal fondo del pentolino (punto di farcitura cremosa, poco prima del punto per arrotolare).

4. Raffreddamento

  1. 1
    Trasferire in un piatto o ciotola.
  2. 2
    Coprire con pellicola a contatto con la superficie (per non creare la pellicina).
  3. 3
    Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente (o frigo) prima di usare nella torta, poiché guadagna consistenza raffreddandosi.

chefTips

  • **Consistenza delle Noci:** Se si desidera una crema più liscia per la sac à poche, frullare le noci fino a farina. Se è per farcire torte, lasciare pezzetti dà una croccantezza deliziosa.
  • **Cioccolato:** Usare cioccolato in polvere o cacao. Non usare preparati solubili zuccherati, renderebbero la crema troppo dolce.
  • **Punto:** Attenzione a non cuocere troppo e farlo diventare un "blocco". La crema deve essere cremosa e spalmabile.

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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