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Crema per Decorare Professionale (Ghiaccia con Emulsionante)

Una ghiaccia professionale ad alta stabilità e resa. Fatta con albumi, zucchero ed emulsionante, risulta in una crema bianca, leggera e perfetta per lavorare con sac à poche, fare fiori e coprire torte, resistendo bene ai giorni caldi.

por Ian Guedes | 4 dicembre 2025

Torta decorata con crema bianca usando sac à poche, mostrando dettagli nitidi e consistenza soda.

Tempo

15 min

Porções

Resa circa 500g di crema (Alto volume)

Dificuldade

Molto Facile

ingredients

Ingredienti

  • 335g di Zucchero a Velo (setacciato)
  • 134g di Albume Pastorizzato (circa 4 albumi medi)
  • 27g di Emulsionante per torte (in gel)
  • 3.5g di Essenza di Vaniglia, Mandorla o a piacere

instructions

1. Miscelazione Iniziale

  1. 1
    Nella ciotola della planetaria, mettere tutti gli ingredienti insieme: lo Zucchero a Velo (335g), gli Albumi (134g), l'Emulsionante (27g) e l'Essenza.
  2. 2
    Dare una leggera mescolata con un cucchiaio prima di accendere la planetaria per non far volare lo zucchero.

2. Montatura

  1. 1
    Accendere la planetaria a velocità bassa inizialmente per incorporare.
  2. 2
    Aumentare a velocità medio-alta (3ª velocità).
  3. 3
    Montare per circa 5-10 minuti.

3. Punto

  1. 1
    La crema crescerà molto di volume, diventando estremamente bianca e lucida.
  2. 2
    Il punto corretto è quando forma "picchi fermi" e buchi al centro della ciotola attorno alla frusta.
  3. 3
    È pronta per essere colorata o messa nella sac à poche.

chefTips

  • Colorante: Questa ghiaccia accetta molto bene i coloranti in gel. Aggiungere alla fine della montatura.
  • Secchezza: Poiché contiene molto zucchero e albume crudo, tende a seccarsi se esposta all'aria. Tenere coperta con un panno umido o pellicola quando non in uso.
  • Emulsionante: È quel prodotto in gel usato per fare pan di spagna e gelati. È essenziale per dare volume e consistenza aerata.

Ian Guedes

#PasticceriaProfessionale #ConsigliDiPasticceria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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