Mousse de Chocolate Cremosa e Aerada: Receita Infalível com Textura Perfeita

Mousse de Chocolate

• 300g de Chocolate Meio Amargo picado
• 300g de Creme de Leite (1 e 1/2 caixinhas)
• 130g de Açúcar Refinado (aprox. 3/4 xícara)
• 7 Gemas (aprox. 118g)
• 3 Claras (aprox. 90g)
• 50ml de Água
• 6g de Gelatina em Pó Sem Sabor (1/2 envelope)
• 3ml de Rum (1/2 colher de chá)
• 3ml de Essência de Baunilha (1/2 colher de chá)

Preparo da Gemada e Base de Chocolate

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   Prepare a gelatina: Hidrate a gelatina sem sabor com a água e reserve.
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   Bata as gemas com metade do açúcar, o rum e a essência de baunilha até obter uma gemada clara e fofa. Reserve.
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   Derreta o chocolate meio amargo (em banho-maria ou micro-ondas) e adicione o creme de leite, misturando bem até formar um ganache liso.

Claras em Neve

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   Bata as claras em neve na batedeira. Quando começar a ficar firme, adicione o restante do açúcar e bata até obter um merengue brilhante e em ponto de picos firmes.

Montagem da Mousse

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   Aos poucos, agregue as claras em neve ao creme de chocolate, alternando com a gemada. Adicione também a gelatina derretida ao ganache (se for usar).
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   Misture levemente com um fuê ou espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para incorporar ar e manter a leveza da mousse.
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   Despeje a mousse em taças individuais ou em uma travessa grande.
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   Leve para gelar por no mínimo 4 horas, ou até que esteja completamente firme.

Finalização

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   Sirva gelado, finalizando com raspas de chocolate, cacau em pó ou uma fruta de sua preferência.