Quindim Tradicional Cremoso: Receita Clássica que Não Racha

Para o Quindim

• 22 Gemas (aprox. 391g)
• 363g de Açúcar Refinado (cerca de 1 e 3/4 xícaras)
• 78g de Coco Seco Ralado
• 78ml de Leite Líquido
• 51g de Margarina sem sal ou Manteiga (derretida)
• 1 Ovo Inteiro (ou 2, se pequenos) (aprox. 39g)

Para Untar as Forminhas

• Margarina ou Manteiga
• Açúcar Refinado ou Glicose de Milho

Preparo da Gordura e Gemas

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   Derreta a Margarina (ou Manteiga) em fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve para esfriar.
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   Peneire as gemas e o ovo inteiro delicadamente para remover a película e o cheiro forte, sem bater.

Mistura e Descanso

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   Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes: gemas peneiradas, ovo inteiro peneirado, açúcar, coco seco ralado, leite líquido e a gordura derretida e fria (Margarina/Manteiga).
2. 2
   Opcional: Se desejar, adicione o licor de anis neste momento para reduzir o cheiro de ovo.
3. 3
   Opcional: Hidrate o coco com o leite por 10 minutos antes de misturar os demais ingredientes.
4. 4
   Deixe a massa descansar por, no mínimo, 30 minutos em temperatura ambiente. Isso ajuda a hidratar o coco e dissolver melhor o açúcar.

Montagem e Cozimento

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   Unte bem as forminhas de quindim (ou uma forma maior) com margarina/manteiga e polvilhe generosamente com açúcar ou unte com glicose de milho.
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   Coloque a massa do quindim nas forminhas, preenchendo até a borda.
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   Asse em banho-maria em forno pré-aquecido (cerca de 180°C) por 30 a 40 minutos, ou até a parte superior estar firme e brilhante.
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   Retire do forno e do banho-maria. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira.
5. 5
   Desenforme somente quando estiver bem gelado.