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Creme de Confeiteiro Clássico (Creme de Baunilha)

Aprenda a fazer o **creme de confeiteiro clássico**, também conhecido como **creme de baunilha**. Esta receita profissional é a base perfeita para rechear bolos, tortas, sonhos e bombas, garantindo uma textura lisa e aveludada.

por Ian Guedes | 13 de novembro de 2025

Close-up de uma tigela de creme de confeiteiro amarelo-claro, com textura lisa e aveludada, sendo mexido por uma colher.

Tempo

Aprox. 20 min (+ resfriamento)

Porções

Rende aprox. 500g de creme

Dificuldade

Médio

ingredients

Ingredientes Principais (para 500g de Creme)

  • 325.5g de Leite líquido integral
  • 97.5g de Açúcar
  • 26g de Amido de milho
  • 32.5g de Gemas (aprox. 2 gemas médias)
  • 16.5g de Margarina (ou manteiga sem sal)
  • 2g de Essência de Baunilha

instructions

1. O "Slurry" (Mistura Fria)

  1. 1
    Em uma tigela, junte as Gemas (32.5g) e o Amido de milho (26g).
  2. 2
    Adicione cerca de 100g do Leite (retirado dos 325.5g totais) e misture com um batedor de arame (fouet) até dissolver completamente. Reserve esta mistura (o "slurry").

2. Fervura e Cozimento

  1. 1
    Em uma panela de fundo grosso, leve o restante do Leite (225.5g), o Açúcar (97.5g) e a Margarina (16.5g) ao fogo médio-alto.
  2. 2
    Mexa até a margarina derreter e o açúcar dissolver. Deixe até levantar fervura.
  3. 3
    Assim que ferver, **abaixe o fogo imediatamente**.
  4. 4
    Despeje a mistura fria reservada (o "slurry" de gemas e amido) de uma só vez dentro da panela com o leite quente.
  5. 5
    **Mexa vigorosamente e sem parar** com o batedor de arame (fouet), raspando bem o fundo e as laterais, até o creme engrossar e começar a borbulhar (indicando que o amido cozinhou).
  6. 6
    Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto após engrossar, sempre mexendo.

3. Resfriamento e Finalização

  1. 1
    Desligue o fogo. Transfira o creme imediatamente para uma tigela ou assadeira limpa e fria.
  2. 2
    Cubra o creme com plástico filme **em contato** (pressionando o plástico diretamente sobre a superfície do creme) para evitar a formação de película ("nata").
  3. 3
    Leve para esfriar (idealmente em banho-maria invertido ou na geladeira).
  4. 4
    Após o creme estar completamente frio, adicione a Essência de Baunilha (2g) e bata o creme com um batedor (fouet ou batedeira) para devolver a textura lisa e cremosa.

chefTips

  • **Variação: Creme de Chocolate (Observação da Receita)**: Para fazer creme de chocolate, adicione o chocolate meio amargo picado (sugestão: 50g a 75g para esta quantidade) ao creme **imediatamente após desligar o fogo**, com ele ainda quente. Mexa até derreter e incorporar totalmente.
  • **Não pare de mexer:** O amido e as gemas podem grudar no fundo da panela e queimar muito rapidamente. O uso do batedor de arame (fouet) é essencial.
  • **Plástico em Contato:** Cobrir o creme com plástico filme tocando sua superfície é a técnica profissional para que ele não crie uma película grossa durante o resfriamento.
  • **Sabor:** A receita pede margarina, mas para um sabor mais rico e nobre, substitua pela mesma quantidade de manteiga sem sal.
  • **Aromatização:** Conforme a observação, a essência de baunilha pode ser trocada por raspas de limão ou laranja (adicionadas na fervura do leite) ou outras essências (amêndoa, coco) adicionadas no final.

Ian Guedes

#ConfeitariaProfissional #DicasDeConfeitaria

Cozinheiro por paixão e curioso por natureza. Adoro desvendar a ciência por trás dos sabores, entender a história dos ingredientes e transformar cada receita em um aprendizado delicioso. Vem cozinhar sem mistério!

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