Massa Folhada Caseira (Passo a Passo)

Massa Base (Détrempe)

• 225g de Farinha de trigo
• 115g de Água gelada
• 11g de Ovos (aprox. 1 colher de sopa de ovo batido)
• 11g de Margarina (ou manteiga em ponto pomada)
• 2g de Sal

Para Folhar (Bloco de Gordura)

• 140g de Margarina para Folhar (ou Manteiga sem sal de alta qualidade, fria e plástica)

1. Preparo da Massa Base (Détrempe)

1. 1
   Na batedeira com gancho (ou à mão), misture a Farinha (225g) e o Sal (2g).
2. 2
   Adicione a Água (115g) aos poucos, os Ovos (11g) e a Margarina (11g).
3. 3
   Misture em velocidade baixa apenas até ficar homogêneo. Não sove demais para não desenvolver muito glúten (a massa encolheria).
4. 4
   Faça uma bola, faça um corte em cruz no topo, envolva em plástico filme e deixe descansar na geladeira por 20 minutos.

2. Inserção da Gordura (Beurrage)

1. 1
   Abra a massa descansada sobre uma mesa levemente enfarinhada, formando um retângulo.
2. 2
   Abra a Gordura para Folhar (140g) entre dois plásticos, formando um quadrado menor que a massa.
3. 3
   Coloque a gordura sobre 2/3 da massa aberta. Dobre a parte sem gordura sobre a gordura, e a parte com gordura restante por cima (fechamento tipo carta).
4. 4
   Pressione as bordas para selar a gordura dentro.

3. Laminação (Dobras)

1. 1
   Gire a massa 90 graus (abertura para o lado). Abra com o rolo no sentido do comprimento.
2. 2
   **Dobra Simples (1ª vez):** Dobre a massa em 3 partes (como uma carta). Retire o excesso de farinha com um pincel antes de fechar.
3. 3
   Leve à geladeira por 30 min coberta com plástico.
4. 4
   Repita o processo de abrir, dobrar em 3 e descansar por mais **4 vezes** (Totalizando 5 dobras simples).
5. 5
   Respeite o descanso em geladeira entre cada dobra para a gordura não derreter e a massa relaxar.

4. Finalização e Assamento

1. 1
   Após a última dobra e descanso, abra a massa (laminar) na espessura desejada (geralmente 3mm a 5mm).
2. 2
   Corte e modele conforme sua receita (vol-au-vent, palmier, base de torta).
3. 3
   Para assar, o forno deve estar quente (200°C - 220°C) para garantir a expansão das camadas.
4. 4
   Asse até ficar bem dourada e leve.