Mousse de Coco Cremoso con Cubierta Caramelizada y Ligero

Para el Mousse

• 350g de Crema de Leche (Nata) (2 envases)
• 235ml de Leche de Coco (1 botella pequeña)
• 200g de Azúcar Refinado
• 5 Claras de Huevo (aprox. 140g)
• 60ml de Agua
• 15g de Gelatina en Polvo Sin Sabor (1 y 1/2 sobres)

Para la Cubierta

• 150g de Coco Rallado Grueso
• 45g de Azúcar Refinado

Preparación del Mousse

1. 1
   Hidrata la gelatina sin sabor con el agua y reserva. Luego, derrítela según las instrucciones del paquete.
2. 2
   Bate las claras a punto de nieve en la batidora y, poco a poco, añade una parte del azúcar (alrededor de 2/3 del total de 200g), formando un merengue suave. Reserva.
3. 3
   En la licuadora, mezcla la crema de leche, la leche de coco, el resto del azúcar (1/3 del total) y la gelatina hidratada y derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 4
   Con una espátula, incorpora poco a poco la mezcla líquida de la licuadora sobre las claras batidas (merengue), mezclando suavemente con movimientos envolventes para mantener la aireación.

Cubierta Caramelizada

1. 1
   En una sartén, mezcla el coco rallado grueso y el azúcar refinado de la Cubierta.
2. 2
   Lleva a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se derrita y el coco esté caramelizado y dorado.
3. 3
   Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Montaje y Finalización

1. 1
   Vierte el mousse en copas individuales o en una fuente.
2. 2
   Lleva a refrigerar por al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
3. 3
   Cubre el mousse con la cubierta de coco caramelizado (cuando esté fría) y sirve.
4. 4
   Opcional: Se puede decorar con bombones tipo "Prestígio" o ralladura de coco fresco.