Quindim Tradicional Cremoso: Receta Clásica que No se Agrieta

Para el Quindim

• 22 Yemas de Huevo (aprox. 391g)
• 363g de Azúcar Refinada (cerca de 1 y 3/4 tazas)
• 78g de Coco Seco Rallado
• 78ml de Leche Líquida
• 51g de Margarina sin sal o Mantequilla (derretida)
• 1 Huevo Entero (o 2, si son pequeños) (aprox. 39g)

Para Engrasar los Moldes

• Margarina o Mantequilla
• Azúcar Refinada o Jarabe de Maíz (Glucosa)

Preparación de la Grasa y Yemas

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   Derrite la Margarina (o Mantequilla) a fuego bajo, sin dejar que hierva. Reserva para que se enfríe.
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   Cuela las yemas y el huevo entero suavemente para eliminar la membrana y el olor fuerte, sin batir.

Mezcla y Reposo

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   En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes: yemas coladas, huevo entero colado, azúcar, coco seco rallado, leche líquida y la grasa derretida y fría (Margarina/Mantequilla).
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   Opcional: Si lo deseas, añade licor de anís en este momento para reducir el olor a huevo.
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   Opcional: Hidrata el coco con la leche durante 10 minutos antes de mezclar los demás ingredientes.
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   Deja reposar la masa por al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Esto ayuda a hidratar el coco y disolver mejor el azúcar.

Montaje y Cocción

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   Engrasa bien los moldes de Quindim (o un molde más grande) con margarina/mantequilla y espolvorea generosamente con azúcar o engrasa con jarabe de maíz.
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   Coloca la masa del Quindim en los moldes, llenando hasta el borde.
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   Hornea a baño maría en un horno precalentado (alrededor de 180°C) durante 30 a 40 minutos, o hasta que la parte superior esté firme y brillante.
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   Retira del horno y del baño maría. Deja enfriar completamente antes de refrigerar.
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   Desmolda solo cuando esté bien frío.