Bizcocho Genovés Clásico: La Masa Base Aérea y Suave para Pasteles

Ingredientes Principales (1kg Total)

• 427g de Huevos (alrededor de 8 a 10 huevos grandes)
• 285g de Harina de Trigo
• 285g de Azúcar Refinada
• 3g de Esencia de Vainilla (u otra esencia al gusto)

Opción para Masa Más Suave (Sustitución)

• Sustituir los 285g de Harina de Trigo por:
• 228g de Harina de Trigo
• 57g de Almidón de Maíz (Maicena)

Preparación de los Ingredientes

1. 1
   Cierna la harina de trigo (y el almidón de maíz, si lo usa) y reserve. Tamizar es crucial para la aireación de la masa.
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   Engrase un molde o forre el fondo con papel de hornear. No engrase los laterales, para que la masa pueda "escalar" y crecer uniformemente.

Batido y Aireación

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   En la batidora, añada los huevos, el azúcar y la esencia.
2. 2
   Bata a velocidad alta (3ª velocidad) con el batidor de globo durante 8 a 15 minutos, o hasta que la mezcla duplique (o triplique) su volumen, quede muy clara, esponjosa y con la consistencia de una "crema espumosa". Este es el secreto del Bizcocho Genovés.
3. 3
   Precaliente el horno a 180°C.

Incorporación y Cocción

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   Reduzca la velocidad de la batidora a la más baja (1ª velocidad) o retire de la batidora para mezclar manualmente.
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   Agregue la harina (y el almidón) tamizada, añadiendo poco a poco (en 3 o 4 partes).
3. 3
   Mezcle suavemente con un *batidor de varillas* o espátula, haciendo movimientos envolventes de abajo hacia arriba, solo hasta incorporar. No bata en exceso para no perder el volumen de los huevos.
4. 4
   Vierta la masa inmediatamente en el molde preparado.
5. 5
   Hornee en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 25 a 35 minutos. El pastel estará listo cuando esté dorado y, al tocar el centro, rebote ligeramente.
6. 6
   Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar y cortar.