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Almíbar Básico de Especias para Humedecer Pasteles

Aprende a hacer un **almíbar básico y aromático** para humedecer cualquier tipo de pastel. Esta receta profesional utiliza una infusión de **canela y clavo**, terminada con ron, para garantizar una masa húmeda y llena de sabor.

por Ian Guedes | 13 de noviembre de 2025

Almíbar de especias transparente en un bol de cristal, con una rama de canela y clavos de olor al lado.

Tempo

Aprox. 10 min (+ enfriamiento)

Porções

Rinde aprox. 500g de almíbar

Dificuldade

Muy Fácil

ingredients

Ingredientes Principales (para 500g de Almíbar)

  • 380g de Agua
  • 110g de Azúcar
  • 1.5g de Canela en rama (aprox. 1 rama pequeña)
  • 1g de Clavo de olor (aprox. 4-5 unidades)
  • 7.5g de Ron (de buena calidad)

Opcionales (Nota de la Receta)

  • Manzana picada (al gusto)
  • Cáscara de Naranja (al gusto, sin la parte blanca)
  • Cáscara de Limón (al gusto, sin la parte blanca)

instructions

1. Preparación de la Infusión

  1. 1
    En una cacerola, mezcla el Agua (380g), Azúcar (110g), Canela (1.5g) y Clavo (1g).
  2. 2
    Si usas los opcionales (cáscaras de fruta, manzana), añádelos ahora.
  3. 3
    Lleva a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
  4. 4
    En cuanto empiece a hervir, deja de remover. Deja hervir unos 2-3 minutos para que suelte los aromas.

2. Enfriamiento y Finalización

  1. 1
    Apaga el fuego, tapa la cacerola y deja enfriar el almíbar por completo. Esto permitirá que los sabores de las especias y frutas infusionen en el agua.
  2. 2
    Cuando el almíbar esté a temperatura ambiente (o frío), cuela la mezcla para retirar todas las especias y cáscaras.
  3. 3
    Añade el Ron (7.5g) y mezcla bien.
  4. 4
    El almíbar está listo para usarse para humedecer las masas del pastel.

chefTips

  • **¿Por qué añadir el Ron al final?** El alcohol y los aromas del ron son volátiles. Añadirlo al almíbar frío preserva todo el sabor, que se perdería si se hirviera junto con los otros ingredientes.
  • **Variaciones:** Esta receta es una base. Puedes sustituir el ron por licores (como Cointreau, Frangelico) o esencias (vainilla, almendra).
  • **Conservación:** Guarda en un recipiente hermético en la nevera. Debido a la alta concentración de azúcar, dura varias semanas.
  • **Aplicación:** Usa un biberón de cocina o un pincel para aplicar el almíbar uniformemente sobre la masa del pastel ya horneada y fría, antes de rellenar o cubrir.

Ian Guedes

#ReposteríaProfesional #ConsejosDeRepostería

Cocinero por pasión y curioso por naturaleza. Me encanta descubrir la ciencia detrás de los sabores, entender la historia de los ingredientes y transformar cada receta en un aprendizaje delicioso. ¡Ven a cocinar sin misterios!

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