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Crema Pastelera Clásica (Crema de Vainilla)

Aprende a hacer la **crema pastelera clásica**, también conocida como **crema de vainilla**. Esta receta profesional es la base perfecta para rellenar pasteles, tartas, dónuts (berlinesas) y bombas, garantizando una textura lisa y aterciopelada.

por Ian Guedes | 13 de noviembre de 2025

Primer plano de un bol de crema pastelera de color amarillo claro, con textura lisa y aterciopelada, siendo removida por una cuchara.

Tempo

Aprox. 20 min (+ enfriamiento)

Porções

Rinde aprox. 500g de crema

Dificuldade

Medio

ingredients

Ingredientes Principales (para 500g de Crema)

  • 325.5g de Leche líquida entera
  • 97.5g de Azúcar
  • 26g de Almidón de maíz (Maicena)
  • 32.5g de Yemas (aprox. 2 yemas medianas)
  • 16.5g de Margarina (o mantequilla sin sal)
  • 2g de Esencia de Vainilla

instructions

1. El "Slurry" (Mezcla Fría)

  1. 1
    En un bol, junta las Yemas (32.5g) y el Almidón de maíz (26g).
  2. 2
    Añade unos 100g de la Leche (retirados de los 325.5g totales) y mezcla con un batidor de varillas (fouet) hasta disolver completamente. Reserva esta mezcla (el "slurry").

2. Ebullición y Cocción

  1. 1
    En una cacerola de fondo grueso, lleva el resto de la Leche (225.5g), el Azúcar (97.5g) y la Margarina (16.5g) a fuego medio-alto.
  2. 2
    Remueve hasta que la margarina se derrita y el azúcar se disuelva. Deja que hierva.
  3. 3
    En cuanto hierva, **baja el fuego inmediatamente**.
  4. 4
    Vierte la mezcla fría reservada (el "slurry" de yemas y almidón) de una sola vez en la cacerola con la leche caliente.
  5. 5
    **Remueve vigorosamente y sin parar** con el batidor de varillas (fouet), raspando bien el fondo y los lados, hasta que la crema espese y comience a burbujear (indicando que el almidón se ha cocido).
  6. 6
    Deja cocer durante 1 minuto después de espesar, siempre removiendo.

3. Enfriamiento y Finalización

  1. 1
    Apaga el fuego. Transfiere la crema inmediatamente a un bol o bandeja limpia y fría.
  2. 2
    Cubre la crema con film plástico **a piel** (presionando el plástico directamente sobre la superficie de la crema) para evitar que se forme una película ("nata").
  3. 3
    Lleva a enfriar (idealmente en un baño maría inverso o en la nevera).
  4. 4
    Cuando la crema esté completamente fría, añade la Esencia de Vainilla (2g) y bate la crema con un batidor (fouet o batidora) para devolver la textura lisa y cremosa.

chefTips

  • **Variación: Crema de Chocolate (Nota de la Receta)**: Para hacer crema de chocolate, añade chocolate semiamargo picado (sugerencia: 50g a 75g para esta cantidad) a la crema **inmediatamente después de apagar el fuego**, con ella aún caliente. Remueve hasta derretir e incorporar totalmente.
  • **No dejes de remover:** El almidón y las yemas pueden pegarse al fondo de la cacerola y quemarse muy rápidamente. El uso del batidor de varillas (fouet) es esencial.
  • **Plástico a Piel:** Cubrir la crema con film plástico tocando su superficie es la técnica profesional para que no cree una película gruesa durante el enfriamiento.
  • **Sabor:** La receta pide margarina, pero para un sabor más rico y noble, sustitúyela por la misma cantidad de mantequilla sin sal.
  • **Aromatización:** Como se observa, la esencia de vainilla puede cambiarse por ralladura de limón o naranja (añadidas en la ebullición de la leche) u otras esencias (almendra, coco) añadidas al final.

Ian Guedes

#ReposteríaProfesional #ConsejosDeRepostería

Cocinero por pasión y curioso por naturaleza. Me encanta descubrir la ciencia detrás de los sabores, entender la historia de los ingredientes y transformar cada receta en un aprendizaje delicioso. ¡Ven a cocinar sin misterios!

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