Ciabatta Italiana Fácil con Masa Madre (Sin Amasado)

Masa de Ciabatta

• 400g de Harina de trigo (preferencia harina de fuerza)
• 150g de Masa Madre (Levain) refrescada y activa
• 350g de Agua (dividida en dos partes)
• 10g de Sal

Para Finalizar

• Aceite (para engrasar el recipiente)
• Harina extra (bastante, para espolvorear y formar)

1. Autólisis y Mezcla Inicial

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   En un bol grande, mezcla la Harina (400g) y la Masa Madre (150g).
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   Añade la primera parte del Agua: 200g. Mezcla bien hasta incorporar toda la harina.
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   En este punto, la masa quedará un poco dura y grumosa. Es normal.
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   Inmediatamente después, añade la Sal (10g).

2. Bassinage y "Amasado" con Cuchara

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   Empieza a mezclar la masa. En cuanto esté más homogénea, comienza la segunda etapa.
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   Añade los 150g de Agua restantes **poco a poco** (técnica de Bassinage). Pon un poco, mezcla hasta que absorba, y repite.
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   Cuando la masa se vuelva bastante líquida y blanda, usa una cuchara grande o espátula fuerte.
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   Bate la masa con la cuchara vigorosamente para incorporar aire y fortalecer la estructura del gluten.

3. Fermentación en Bloque

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   Cubre el bol. Deja reposar 1 hora.
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   Tras 1 hora, vuelve a batir un poco la masa con la cuchara (pliegues).
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   Transfiere la masa a un recipiente rectangular (ayuda en la forma de la Ciabatta), bien engrasado con aceite.
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   Deja fermentar hasta que la masa **duplique su volumen** (aprox. 4h a 20°C, o más dependiendo de la temperatura).

4. Formado Rústico y Horneado

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   Precalienta el horno a 240°C con una bandeja o piedra dentro.
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   Espolvorea BASTANTE harina sobre una encimera o papel de horno.
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   Vuelca el recipiente con cuidado para que la masa caiga sobre la harina sin perder el aire.
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   Espolvorea más harina por encima. Corta la masa por la mitad con una espátula para formar dos Ciabattas. ¡No la aplastes!
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   Transfiere a la bandeja caliente.
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   Genera vapor (rocía agua o usa un recipiente con agua hirviendo en el fondo).
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   Hornea a 240°C durante unos 25 minutos o hasta que esté bien dorada.