Massa Flora (Base para Tartas y Petit Four)

Ingredientes Principales (para 500g de Masa)

• 255g de Harina de trigo (sin levadura)
• 155g de Margarina para pastel (80% grasa) o Mantequilla fría
• 75g de Azúcar refinada
• 13g de Huevos (aprox. 1/4 de un huevo o solo la yema)
• 1.5g de Esencia de Vainilla (o ralladura de limón)

1. Cremado (Mezcla de Grasa y Azúcar)

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   En un bol, coloca el Azúcar (75g) y la Margarina/Mantequilla (155g).
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   Mezcla bien con una espátula o batidor hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Esto garantiza la textura quebradiza.

2. Adición de los Líquidos

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   Añade los Huevos (13g - o 1 yema pequeña) y la Esencia (1.5g) a la mezcla de grasa.
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   Si vas a usar ralladura de limón (recomendado), añádela ahora.
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   Mezcla solo para incorporar, sin batir demasiado.

3. Incorporación de la Harina

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   Añade la Harina de trigo (255g) de una sola vez.
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   Mezcla con la punta de los dedos o una espátula **solo hasta homogeneizar**.
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   **Consejo importante:** ¡No amases la masa! Si amasas, desarrolla gluten y se vuelve dura/elástica en lugar de quebradiza.

4. Reposo y Uso

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   Forma un disco con la masa, envuelve en film plástico.
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   Lleva a la nevera por un mínimo de 30 minutos. Esto endurece la grasa y facilita estirar la masa.
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   Tras el reposo, estira con un rodillo entre dos plásticos, corta en la forma deseada o forra el molde de tarta.
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   Hornea en horno precalentado a 180°C hasta dorar.