Masa de Hojaldre Casera (Paso a Paso)

Masa Base (Détrempe)

• 225g de Harina de trigo
• 115g de Agua fría
• 11g de Huevos (aprox. 1 cda de huevo batido)
• 11g de Margarina (o mantequilla pomada)
• 2g de Sal

Para Hojaldrar (Bloque de Grasa)

• 140g de Margarina para Hojaldre (o Mantequilla sin sal de alta calidad, fría y plástica)

1. Preparación de la Masa Base (Détrempe)

1. 1
   En la batidora con gancho (o a mano), mezcla la Harina (225g) y la Sal (2g).
2. 2
   Añade el Agua (115g) poco a poco, los Huevos (11g) y la Margarina (11g).
3. 3
   Mezcla a velocidad baja solo hasta homogeneizar. No amases demasiado para no desarrollar mucho gluten (la masa encogería).
4. 4
   Forma una bola, haz un corte en cruz arriba, envuelve en film y deja reposar en la nevera 20 minutos.

2. Inserción de la Grasa (Empaste)

1. 1
   Estira la masa reposada sobre una mesa ligeramente enharinada, formando un rectángulo.
2. 2
   Estira la Grasa para Hojaldrar (140g) entre dos plásticos, formando un cuadrado más pequeño que la masa.
3. 3
   Coloca la grasa sobre 2/3 de la masa estirada. Dobla la parte sin grasa sobre la grasa, y la parte con grasa restante por encima (cierre tipo carta).
4. 4
   Presiona los bordes para sellar la grasa dentro.

3. Laminado (Pliegues)

1. 1
   Gira la masa 90 grados. Estira con el rodillo a lo largo.
2. 2
   **Pliegue Simple (1ª vez):** Dobla la masa en 3 partes (como una carta). Retira el exceso de harina con un pincel antes de cerrar.
3. 3
   Lleva a la nevera 30 min cubierta con plástico.
4. 4
   Repite el proceso de estirar, doblar en 3 y reposar por **4 veces más** (Totalizando 5 pliegues simples).
5. 5
   Respeta el reposo en nevera entre cada pliegue para que la grasa no se derrita y la masa se relaje.

4. Finalización y Horneado

1. 1
   Tras el último pliegue y reposo, estira la masa (laminar) al grosor deseado (generalmente 3mm a 5mm).
2. 2
   Corta y modela según tu receta (volován, palmerita, base de tarta).
3. 3
   Para hornear, el horno debe estar caliente (200°C - 220°C) para garantizar la expansión de las capas.
4. 4
   Hornea hasta que esté bien dorada y ligera.