Maria Mole (Malvavisco de Coco Brasileño)

Masa

• 300g de Azúcar refinada
• 180g de Agua (dividida en dos partes)
• 21g de Gelatina sin sabor en polvo (aprox. 2 sobres)
• 1.5g de Esencia de Coco (aprox. 1 cdta)

Para Finalizar

• Coco rallado seco (para espolvorear y rebozar)
• Aceite o mantequilla (para engrasar el molde)

1. Hidratación y Disolución

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   Divide el agua. Usa la mitad (90g) fría para hidratar la Gelatina (21g) en un bol pequeño. Deja reposar 1 minuto.
2. 2
   Calienta la otra mitad del agua (90g) hasta que hierva.
3. 3
   Mezcla el agua hirviendo con la gelatina hidratada y remueve hasta disolver completamente los gránulos (o lleva la gelatina hidratada al microondas por 15 segundos).

2. Aireación (Batido)

1. 1
   En el bol de la batidora, coloca el Azúcar (300g) y la gelatina disuelta aún caliente.
2. 2
   Añade la Esencia de Coco (1.5g).
3. 3
   Empieza a batir a velocidad baja y aumenta gradualmente a la máxima.
4. 4
   Bate durante unos 10 a 15 minutos. La mezcla se enfriará, se volverá blanca, voluminosa y alcanzará el "punto de nieve" (pico firme).

3. Modelado

1. 1
   Engrasa un molde rectangular con aceite/mantequilla y espolvorea bastante coco rallado en el fondo.
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   Vierte la masa batida en el molde y alisa la superficie rápidamente (endurece rápido).
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   **Opción con Manga (Nota):** Si prefieres, pon la masa en una manga pastelera y forma rosetas directamente sobre el coco.
4. 4
   Espolvorea más coco por encima.

4. Corte y Finalización

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   Lleva a la nevera durante 1 o 2 horas para que cuaje bien.
2. 2
   Corta en cuadrados (cubos) del tamaño deseado.
3. 3
   Pasa los lados cortados por el coco rallado para cubrir completamente.
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   Sirve o guarda en un recipiente cerrado.