Pan de Queso Brasileño Tradicional (Escaldado)

Ingredientes Secos (Almidones)

• 140g de Almidón de Yuca Agrio (Polvilho Azedo)
• 35g de Almidón de Yuca Dulce (Polvilho Doce)
• 3.5g de Sal (cuidado si el queso es muy salado)

Líquidos para Escaldar

• 87g de Leche Entera
• 17g de Margarina (o manteca/aceite)

Para Dar el Punto

• 175g de Queso Semicurado rallado (o mezcla de Parmesano/Mozzarella)
• 43g de Huevos (aprox. 1 huevo pequeño batido)

1. Preparación y Escaldado

1. 1
   Ralla el queso y reserva.
2. 2
   En un bol grande (o en el bol de la batidora), mezcla el Almidón Agrio (140g), el Almidón Dulce (35g) y la Sal (3.5g).
3. 3
   En una cacerola, pon la Leche (87g) y la Margarina (17g). Lleva a fuego alto hasta que hierva y suba espuma.
4. 4
   Vierte la mezcla hirviendo inmediatamente sobre los almidones. Mezcla bien con una cuchara de madera para escaldar toda la harina. La masa se convertirá en una "migas" gruesa y caliente.

2. Enfriar y Mezclar

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   Deja que la masa se entibie un poco para no cocinar los huevos.
2. 2
   Añade los Huevos (43g) y el Queso rallado (175g).
3. 3
   Si usas batidora, usa la pala a velocidad media. Si es a mano, amasa bien hasta que la masa quede homogénea, lisa y pegajosa.

3. Modelado

1. 1
   Úntate las manos con un poco de aceite o agua para facilitar.
2. 2
   Coge porciones de la masa y haz bolitas del tamaño deseado (tradicionalmente 20g a 30g).
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   Coloca en una bandeja ligeramente engrasada (o antiadherente), dejando espacio entre ellas ya que crecen.

4. Horneado

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   Precalienta el horno a 180°C.
2. 2
   Lleva a hornear durante unos 25 a 30 minutos, o hasta que estén dorados y secos por fuera.
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   Sirve inmediatamente.