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Crema de Limón Estructurada (Mousse para Relleno)

Receta profesional de Crema de Limón con textura firme y aterciopelada. El equilibrio perfecto entre el dulce de la leche condensada y la acidez del limón, estabilizado con gelatina para permitir cortes perfectos en tartas o uso con manga pastelera.

por Ian Guedes | 4 de diciembre de 2025

Copa de postre con crema de limón amarillo claro, decorada con ralladura de limón y una rodaja fina de la fruta.

Tempo

10 min (+ 2h nevera)

Porções

Rinde aprox. 500g de crema

Dificuldade

Muy Fácil

ingredients

Ingredientes de la Crema

  • 220g de Leche Condensada
  • 165g de Crema de Leche o Nata
  • 83g de Jugo de Limón recién exprimido (colado)
  • 27g de Agua (para hidratar la gelatina)
  • 5g de Gelatina sin sabor en polvo (aprox. media cda)

instructions

1. Preparación de la Gelatina

  1. 1
    En un recipiente pequeño, mezcla la Gelatina (5g) con el Agua (27g).
  2. 2
    Deja hidratar durante 1 o 2 minutos.
  3. 3
    Lleva al microondas por 10 a 15 segundos (o baño maría) solo para derretir. No dejes hervir. Reserva.

2. Mezcla de la Base

  1. 1
    En un bol mediano, coloca la Leche Condensada (220g) y la Crema de Leche (165g). Mezcla con un batidor de varillas (fouet) hasta homogeneizar.
  2. 2
    Añade el Jugo de Limón (83g) poco a poco, removiendo siempre. Notarás que la crema comienza a espesar instantáneamente debido a la reacción de la acidez.

3. Finalización

  1. 1
    Toma la gelatina derretida (que no debe estar muy caliente). Añade una cucharada de la crema de limón dentro de la gelatina y mezcla (esto se llama atemperar, evita grumos).
  2. 2
    Vierte esta mezcla de gelatina de vuelta en el bol principal de la crema.
  3. 3
    Mezcla vigorosamente con el batidor para incorporar la gelatina uniformemente en toda la crema.

4. Enfriamiento

  1. 1
    Vierte la crema en la base de la tarta, en copas individuales o en un recipiente cubierto.
  2. 2
    Lleva a la nevera por un mínimo de 2 horas para que cuaje completamente antes de cortar o servir.

chefTips

  • Jugo Fresco: Usa siempre limón exprimido al momento. El jugo embotellado no tiene la misma acidez para dar el punto correcto.
  • Atemperar la Gelatina: Mezclar un poco de la crema en la gelatina antes de juntar todo evita que la gelatina endurezca en "hilos" al entrar en contacto con la crema fría.
  • Ralladura: Añade ralladura de limón a la crema al final para intensificar el aroma cítrico (cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga).

Ian Guedes

#ReposteríaProfesional #ConsejosDeRepostería

Cocinero por pasión y curioso por naturaleza. Me encanta descubrir la ciencia detrás de los sabores, entender la historia de los ingredientes y transformar cada receta en un aprendizaje delicioso. ¡Ven a cocinar sin misterios!

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