Confeitei Logotipo

  • Crema de Nueces
  • Relleno de Pastel
  • Nueces

Crema de Nueces para Relleno (Estilo Estrogonoff de Nueces)

Un **relleno de nueces** rico y cremoso, perfecto para pasteles de fiesta y tartas. La técnica de disolver la harina en la leche condensada garantiza una textura lisa, mientras que el toque de chocolate realza el color y el sabor de las nueces.

por Ian Guedes | 4 de diciembre de 2025

Bol con crema de nueces espesa y beige-dorada, con trocitos visibles de nueces trituradas.

Tempo

20 min (+ enfriamiento)

Porções

Rinde aprox. 500g de relleno (Suficiente para 1 capa de pastel de 20cm)

Dificuldade

Fácil

ingredients

Ingredientes

  • 327g de Leche Condensada
  • 85g de Crema de Leche
  • 57g de Nueces trituradas (molidas, pero con trocitos)
  • 13g de Chocolate en polvo (aprox. 1 cda rasa)
  • 12g de Harina de trigo (aprox. 1 cda rasa)
  • 7g de Margarina (o mantequilla sin sal)

instructions

1. Disolución (Paso Crítico)

  1. 1
    En una cacerola (aún fuera del fuego), coloca la Leche Condensada (327g) y la Harina de trigo (12g).
  2. 2
    Mezcla vigorosamente con un batidor (fouet) hasta que la harina desaparezca por completo. Esto evita que tu crema tenga grumos.

2. Mezcla de los Ingredientes

  1. 1
    Añade la Crema de Leche (85g), las Nueces trituradas (57g), el Chocolate en polvo (13g) y la Margarina (7g).
  2. 2
    Mezcla bien hasta homogeneizar todo.

3. Cocción

  1. 1
    Lleva a fuego suave (bajo).
  2. 2
    Remueve sin parar con la ayuda del batidor (o espátula de silicona), raspando bien el fondo y los lados.
  3. 3
    Cocina hasta que la crema espese y empiece a soltarse ligeramente del fondo de la cacerola (punto de relleno cremoso, un poco antes del punto de enrollar).

4. Enfriamiento

  1. 1
    Transfiere a un plato o bol.
  2. 2
    Cubre con film plástico en contacto con la superficie (para no crear película).
  3. 3
    Deja enfriar completamente a temperatura ambiente (o nevera) antes de usar en el pastel, ya que gana consistencia al enfriar.

chefTips

  • **Textura de las Nueces:** Si quieres una crema más lisa para manga, procesa las nueces hasta que sean harina. Si es para relleno de pastel, dejar trocitos da un crujido delicioso.
  • **Chocolate:** Usa chocolate en polvo 33% o 50%. No uses preparado de cacao azucarado, ya que dejará la crema demasiado dulce.
  • **Punto:** Cuidado de no cocinar demasiado y que se convierta en un "bloque". La crema debe ser cremosa y untable.

Ian Guedes

#ReposteríaProfesional #ConsejosDeRepostería

Cocinero por pasión y curioso por naturaleza. Me encanta descubrir la ciencia detrás de los sabores, entender la historia de los ingredientes y transformar cada receta en un aprendizaje delicioso. ¡Ven a cocinar sin misterios!

Comentarios

Sé el primero en dejar un comentario especial!