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Crema para Decorar Profesional (Glaseado con Emulsionante)

Un glaseado profesional de alta estabilidad y rendimiento. Hecho con claras, azúcar y emulsionante, resulta en una crema blanca, ligera y perfecta para trabajar con boquillas, hacer flores y cubrir pasteles, soportando bien los días calurosos.

por Ian Guedes | 4 de diciembre de 2025

Pastel decorado con crema blanca usando manga pastelera, mostrando detalles nítidos y textura firme.

Tempo

15 min

Porções

Rinde aprox. 500g de crema (Alto volumen)

Dificuldade

Muy Fácil

ingredients

Ingredientes

  • 335g de Azúcar Glas (Azúcar Impalpable)
  • 134g de Clara Pasteurizada (aprox. 4 claras medianas)
  • 27g de Emulsionante para pastel (en gel)
  • 3.5g de Esencia de Vainilla, Almendra o de su preferencia

instructions

1. Mezcla Inicial

  1. 1
    En el bol de la batidora, coloca todos los ingredientes juntos: el Azúcar Glas (335g), las Claras (134g), el Emulsionante (27g) y la Esencia.
  2. 2
    Da una ligera mezcla con una cuchara antes de encender la batidora para que el azúcar no vuele.

2. Batido

  1. 1
    Enciende la batidora a velocidad baja inicialmente para incorporar.
  2. 2
    Aumenta a velocidad media-alta (3ª velocidad).
  3. 3
    Bate durante unos 5 a 10 minutos.

3. Punto

  1. 1
    La crema crecerá mucho en volumen, volviéndose extremadamente blanca y brillante.
  2. 2
    El punto correcto es cuando forma "picos firmes" y agujeros en el centro del bol alrededor del batidor.
  3. 3
    Está lista para ser coloreada o colocada en la manga pastelera.

chefTips

  • Colorante: Este glaseado acepta muy bien los colorantes en gel. Añadir al final del batido.
  • Resequedad: Como lleva mucho azúcar y claras crudas, tiende a secarse si se expone al aire. Mantener cubierto con un paño húmedo o film plástico cuando no se esté usando.
  • Emulsionante: Es ese producto en gel usado para hacer bizcochos y helados. Es esencial para dar volumen y textura aireada.

Ian Guedes

#ReposteríaProfesional #ConsejosDeRepostería

Cocinero por pasión y curioso por naturaleza. Me encanta descubrir la ciencia detrás de los sabores, entender la historia de los ingredientes y transformar cada receta en un aprendizaje delicioso. ¡Ven a cocinar sin misterios!

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